みしまぽけっと

手間ひまかけたきちんとした仕事の施されたお寿司は、美味しいのも当然です。
朝四時から仕込みを始められ、シャリ（ご飯）を炊き、海老を茹で、魚をさばき、玉子を焼くなど仕込みは一日中続きます。それでも、一つ一つ手抜きせずに素材に合わせて伝統の技を施します。
ちらし寿司を彩る“おぼろ”は、白身の魚を茹でて、ほぐし、味付けして煎り、ふるいで振るって、当たり鉢でほぐし、また煎ってと幾重にも手を掛けたものです。大社の桜をイメージして淡い桜色のおぼろに、それだけ手間ひまかけるのは、それを喜んで召し上がっていただけるお客様の『美味しかったよ。』の声を聴きたいからだそうです。

節分の時には、限定数量ですが恵方巻きの予約販売もあります。四代目が腕をふるう、魚のすり身入りの薄焼玉子をはじめとする七つの具材が入った太巻きを、丸かぶりでいただいて、一年の幸福をつかみましょう。

先代の三代目は手先が器用で美的センスに優れた方だったので、作るちらし寿司も立体的なデザインで見事なものだったと言われています。折（おり）を包む紙も、自ら版木を作り刷って作られていたとのことで、その残り少ない包み紙が夏祭りの時に町内に配られる農兵すし（生ものを使わないちらし寿司）の折にだけ使われます。

タレの塗られたお寿司は、握りたてがやはり、美味しい様ですので、作りたてをぜひお口にお運び下さい。

木曽漆塗りの艶やかなカウンターでいただけば、その伝統的な手捌き（さばき）ご覧いただけます。

三代目の刷られた折（おり）の包み紙は、通常店頭で見かけることは、ありません。その艶やかな色彩とデザインをお楽しみ下さい。